عمل ملوخية بالدجاج

• ١ الملوخية
• ٢ ما قبل طهي الملوخية
• ٣ طبخ الملوخية السورية
  • ٣.١ المكونات
  • ٣.٢ طريقة التحضير

تعدّ الخضروات الورقيّة من أكثر الأطعمة المَشهورة في وطننا العربي، حيث عَهدت المرأة العربية إلى تَحضير أشهَى الأطعمة المُتعلّقة في هذا المجال، ومن أشهرها السبانخ، والملوخية، والزهرة. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة تُبيّن كيفية تحضير الملوخية بالدجاج.

أولى الخطوات التي يجب أن نلجأ إليها عند تحضير طبق الملوخية، هي عمليَّة شراءِ الملوخية، ويجب الانتباه إلى أنَّ المُلوخيَّة على أنواع متعددة، كما وتعدّ الملوخية ذات الأوراق الكبيرة من أفضل المحاصيل على الإطلاق؛ لأنها أسهل في عمليّة الخرط والتقطيع من جهة، كما أنها لا تحتاج إلى كمية كبيرة من المرقة، وطعمها لذيذ جداً، وهي أصل الملوخية -بشكل عام- وهناك نوع آخر، هي الملوخية ذات الأوراق الصغيرة، حيث يصعب تقطيفها من جهة، وخرطها من جهة أخرى، وبعد عملية الشراء يجب غسل الأوراق مع العيدان، والتأكّد أنها خالية تماما من التراب، وحتى من الماء بعد عملية الغسل.

• كيلوغرام من أوراق الملوخية.
• دجاجة كاملة، بوزن كيلوغرام ونصف.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من أوراق الكزبرة، مفرومة فرماً ناعماً.
• أربعة فصوص من الثوم.
• قرون من الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت القلي.
• بصلة، متوسطة الحجم مفرومة.
• مكعب من مرق الدَّجاج.

• قطعي أوراق الملوخيَّة وافصليها بعيداً عن العيدان أو السيقان، واخرطيها بشكل ناعم، ويجب أن تتم عملية الخرط بصورة دقيقةٍ جداً؛ لأنَّ بقاء الأوراق خشنة يعني أنها لا يمكن أن تصمد أثناء الطهي وستنفصل الأوراق عن المرقة مما يُعطي الطعم غيرَ المناسب على الإطلاق.
• بعد تقطيف الملوخية وخرطها عليك أن تتركيها جانباً، وبعد ذلك نظّفي الدجاج، ويجب أن تتأكَّدي أنه لا يحمل أي رائحةٍ سيئةٍ، وبعد ذلك اغسليه جيداً.
• قطِّعي بصلة كبيرةً، وافرميها فرما ناعماً، ثمّ أحضري الحلة الكبيرة وضعي الزيت في الحلة، ثمَّ البصل، وبعدها الدَّجاج فوقه بعد أن يصبح البصل ذهبيَّا.
• قلبي الدجاج مع البصل إلى أن ينضج، عندها ضعي الماء، ومن ثمَّ الملح والفلفل الأسود، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج بشكل كامل.
• ارفعي الدجاج من المرقة، وتأكّدي أنَّك حصلتِ على مرقة تحتوي على نسبة جيّدة من الدسم، ثمّ اسكبي كميّة من المرقة في حلة أخرى، وأسقطي الملوخية في الحلة التي قمتِ بوضع المرقة فيها، وعندها اتركيها قليلاً حتى تبدأ بالغليان، اتركي الملوخية قليلاً وتخلَّصي من كمية الرغوة التي تخرج منها.
• تأكَّدي أنك حصلتِ على السمك المطلوب، وإن كانت الملوخيّة سميكة جداً فيفضَّل أن تضيفي كميَّة أخرى من المرقة، حتى تَصِلي إلى السَّماكة المطلوبة في الطبق، وعندها خفّفي النار تحتها.
• في مقلاة كبيرة على النار، ضعي الزبدة مع القليل من الزيت، واهرسي فصَّين من الثَّوم مع الكزبرة، ضعيها في الزيت وتأكَّدي أن تكون النار تحتها خفيفة.
• اسكبي الثوم مع الفلفل الحار والكزبرة فوق الملوخية، واتركيها حتى تغلي قليلاً، وبذلك تكوني قد حصلت على طبق الملوخية بالدجاج، يمكنك، في هذه المرحلة إمّا أن تُسقطي الدجاج في حِلة الملوخية؛ ثمّ قدميه مع طبق من الأرزِّ الأبيض، ومع الليمون والمخللات.